പലതരം ചമ്മന്തിപൊടികൾ

സ്വാദോടെ കഴിക്കാൻ വിവിധതരം ചമ്മന്തിപൊടികൾ തയ്യാറാകാം.

ഇറച്ചി ചമ്മന്തിപ്പൊടി 

ചേരുവകൾ

1.  ബീഫ്                       – ഒരു കിലോ
2.  ഉണക്കമുളക്            – പത്തെണ്ണം
3.  ചുവന്നുള്ളി             – 100 ഗ്രാം
4. വെളുത്തുള്ളി           – പത്തല്ലി
5. ഇഞ്ചി                       – ഒരു വലിയ കഷ്ണം
6. കടുക്                       – ഒരു ടീസ്പൂൺ
7. ഗ്രാമ്പു                      – മൂന്നെണ്ണം
8. ഏലയ്ക്ക                 – അഞ്ചെണ്ണം
9. എണ്ണ                        – ആവശ്യത്തിന്
10. വിനാഗിരി                – രണ്ട് ടേബിൾസ്പൂൺ
11. ജീരകം                      – ഒരു ടീസ്പൂൺ
12. പെരുംജീരകം            – ഒരു ടീസ്പൂൺ
13. കറിവേപ്പില              – ഒരു പിടി
14. ഉണക്കത്തേങ്ങ           – ഒരെണ്ണം

തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം :-

• ഗ്രാമ്പു, ഏലയ്ക്ക, പെരുംജീരകം എന്നിവ ചെറുതായി ചൂടാക്കി പൊടിച്ച് വിനാഗിരിയും ഉപ്പും ചേർത്ത് ബീഫ് വേവിക്കുക.
• വേവിച്ച ബീഫ് എണ്ണയിൽ വറത്തുകോരുക.
• ഒരു ഫ്രൈയിങ് പാനിൽ ബാക്കി ചേരുവകൾ ചേർത്ത് ചുവക്കെ വറക്കുക.
• തേങ്ങാക്കൊത്തും വറുത്തെടുക്കുക.
• എല്ലാംകൂടി മിക്സിയിൽ നന്നായി പൊടിച്ച് ആവശ്യത്തിന് ഉപ്പും ചേർത്ത് യോജിപ്പിച്ച് ഉപയോഗിക്കാം.

ഉണക്കച്ചെമ്മീൻ ചമ്മന്തിപ്പൊടി 

1. ഉണക്കച്ചെമ്മീൻ             – 200 ഗ്രാം
2. ചുവന്നുള്ളി                  – 100 ഗ്രാം
3. മുളക്                           – പത്തെണ്ണം
4. കുരുമുളക്                   – അഞ്ചെണ്ണം
5. ഇഞ്ചി                          – ഒരു കഷ്ണം
6. തേങ്ങ ചിരവിയത്       – രണ്ടെണ്ണം
7. കറിവേപ്പില                – മൂന്ന് തണ്ട്
8. ഉപ്പ്                             – ആവശ്യത്തിന്
9. പുളി                           – ഒരു നെല്ലിക്ക വലിപ്പം

തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം :-

• ഉണക്കച്ചെമ്മീൻ നന്നായി ചൂടാക്കി തല കളഞ്ഞു വൃത്തിയാക്കി എടുക്കുക.
• ബാക്കി ചേരുവകളെല്ലാം ഒരു ഉരുളിയിൽ ചെറുതീയിൽ വറക്കുക.
• തവിട്ടുനിറമാകുംമ്പോൾ പുളിയും ചേർത്ത് ചൂടാക്കുക.
• തണുത്തതിനു ശേഷം എല്ലാം യോജിപ്പിച്ച് പൊടിക്കുക (നന്നായി പൊടിയരുത് ).

വേപ്പിലക്കട്ടി 

1. തേങ്ങ ചുരണ്ടിയത്             – ഒരെണ്ണം
2. കുരുമുളക്                         – അഞ്ചെണ്ണം
3. വെളുത്തുള്ളി                     – മൂന്നല്ലി
4. ഇഞ്ചി                                – ഒരു കഷ്ണം
5. പുളി                                 – ആവശ്യത്തിന്
6. ഉപ്പ്                                   – ആവശ്യത്തിന്
7. ഉണക്കമുളക്                     – പത്തെണ്ണം

തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം :-

• ഉരുളി ചൂടാക്കി അതിലേക്ക് ഉപ്പ് ഒഴികെയുള്ള ചേരുവകൾ ചേർത്ത് ബ്രൗൺ നിറത്തിൽ ചെറുതീയിൽ വറക്കുക.
• തണുത്തതിനുശേഷം മിക്സിയിൽ പൊടിക്കുക
• ഉപ്പ് ചേർത്ത് ഉപയോഗിക്കാം,

നെയ്മീൻ ചമ്മന്തിപ്പൊടി

1.  നെയ്മീൻ കഷ്ണങ്ങളാക്കിയത്          –  ഒരു കിലോ
2. ഉപ്പ്                                                   – രണ്ട് ടീസ്പൂൺ
3. മഞ്ഞൾപ്പൊടി                                    – ഒരു ടീസ്പൂൺ
4. ഇഞ്ചി അരിഞ്ഞത്                              – ഒരു വലിയ കഷ്ണം
5. വെളുത്തുള്ളി അരിഞ്ഞത്                  – പത്തല്ലി
6. ഉലുവപ്പൊടി                                     – രണ്ടു ടീസ്പൂൺ
7. മുളകുപൊടി                                      – രണ്ടു ടീസ്പൂൺ
8. കായം പൊടിച്ചത്                               – ഒരു ടീസ്പൂൺ
9. കുരുമുളക് പൊടി                              – മൂന്ന് ടീസ്പൂൺ
10. വിനാഗിരി                                         – രണ്ടു ടേബിൾസ്‌പൂൺ
11. കറിവേപ്പില                                      – അഞ്ച് തണ്ട്
12. കുടംപുളി നുറുക്കിയത്                      – ഒരെണ്ണം
13. ഉണക്കത്തേങ്ങ ചിരവിയത്                – ആവശ്യത്തിന്

തയ്യാറാക്കുന്നവിധം :-

• മീനിൽ മഞ്ഞൾപ്പൊടിയും ഉപ്പും അല്പം മുളകുപൊടിയും വിനാഗിരിയും ചേർത്ത് ഒരു മണിക്കൂർ വെയ്ക്കുക.
• മീൻ കഷ്ണങ്ങൾ എണ്ണയിൽ ഇട്ട് ബ്രൗൺ നിറമാകുന്നതുവരെ വറക്കുക.
• ഒരു ഉരുളി ചൂടാക്കി തേങ്ങയും ബാക്കി ചേരുവകളും ചേർത്ത് വറക്കുക. ബ്രൗൺ നിറമാകുമ്പോൾ വാങ്ങി വെയ്ക്കുക.
• തണുത്തതിനുശേഷം മീനും ബാക്കി ചേരുവകളും ചേർത്ത് പൊടിക്കുക.